Las flores comestibles son tendencia culinaria

Últimamente veo en todos los programas de cocina que se usan flores para adornar los platos. Ya no solo tienen función ornamental, para embellecer y dar alegría, sino que también se pueden comer. Estas flores comestibles se han puesto muy de moda, creando cierta tendencia culinaria.

El tema de las flores comestibles no es nada nuevo, aunque pueda parecerlo, ya que desde siempre se han comido. Lo que pasa es que aquí en España nunca ha habido tradición, hasta que ciertos chefs, como Adriá o Rodrigo de la Calle la acercaron al público. Ya no solo se busca dar ese toque de distinción a los platos, sino también que las flores comestibles encajen perfectamente con los ingredientes principales.

Desde siempre han formado parte de nuestra dieta, aunque no nos dieramos cuenta, la alcachofa, la coliflor, el brócoli, el clavo de olor y el azafrán son una muestra de ello.

Lo habitual desde el punto de vista gastronómico es que esta nueva práctica culinaria, se emplee más como guarnición o acompañamiento de carnes o pescados que como plato único. Además de aportar a los platos un toque de distinción, de color y fragancia, también aportan una fuente rica en vitaminas, minerales, proteínas, grasas, almidones, y aminoácidos, muy beneficiosos para el organismo por lo que la importancia de comer pétalos de flores no sólo radica en la estética de los platos, sino en que son una fuente muy rica en vitaminas A, B, C, D, E , K, PP, B12, etc..

También contienen aceites especiales beneficiosos para el organismo y no es necesario ingerir grandes cantidades para notar todos sus beneficios.

Se debe tener en cuenta que no se puede comer cualquier flor del jardín, porque hay muchas que son realmente tóxicas y las que se compran en la floristería pueden contener pesticidas o fertilizantes, por lo que lo ideal es consumir las flores identificadas cuya procedencia sea fiable, bien de supermercados o si se dispone de tiempo y un poco de paciencia cultivarlas nosotros mismos.