NITRÓGENO LÍQUIDO EN COCINA

El nitrógeno líquido utilizado en cocina es una de las técnicas más utilizadas por el famoso cocinero Ferran Adriá, su inventor es un científico francés llamado Hervé This.

Es un gas incoloro e inodoro que se condensa en forma de líquido para utilizarse en la cocina. Su punto de ebullición es de 196 grados bajo cero y no es perjudicial para la salud. Cuando se añade nitrógeno líquido a un alimento, se le está aportando mucho frío.

Esta técnica es fundamental en cocina porque muchos platos no se pueden conseguir sin este método. Para las personas a las que les gusten los contrastes de sabor, la cocción con nitrógeno (en frío) ofrece sensaciones frío-calor, el interior de la pieza se encuentra a la temperatura habitual, mientras que el exterior es frío y crujiente.

Esta técnica también es muy utilizada en la elaboración de helados, al tratarse de una congelación instantánea de la crema de helado, con el nitrógeno líquido se consigue eliminar los cristales de hielo en un elevado porcentaje, obteniendo como resultado final un producto cremoso, suave y con todo su sabor.

Los alimentos se enfrían de forma inmediata y natural, sin afectar a su sabor.